As Papas de Sarrabulho, confecionadas apenas no Inverno, por altura da matança do porco, são servidas como sopa, acompanhadas por Rojões à moda do Minho, que respeitando o receituário, fazem desta especialidade um “ex-libris” da gastronomia tradicional minhota. Um conjunto forte, ideal para os dias de frio do Inverno, sempre acompanhados pelo Verde Tinto, reconfortam o corpo e aquecem a alma.
Especialidade servida com extrema qualidade na totalidade dos restaurantes de Caldelas.
Papas de Sarrabulho – Preparação típica
Cozer a carne de vaca, galinha velha, osso da suã, presunto e cravinhos, uma cenoura pequena, cebola (pequena), louro, salsa e sal. Depois, retirar as carnes e desfiá-las. Logo que possa, coar o caldo e juntar pão de trigo cortado à mão, em pedacinhos. Mexer bem até ficar com a consistência de sopa forte. Juntar sangue de porco cozido, esfarelado previamente num “passe-vite” e temperar com cominhos, sumo de limão e pimenta. As quantidades ficam ao critério de cada um, uma vez que nem todo o pão é igual. Deve ficar um caldo consistente e saboroso.
Rojões à Moda do Minho – Preparação típica
Os “rojões” são pedaços de carne de porco sem osso, mas com alguma gordura (por exemplo, da perna). Para esta preparação, os rojões são marinados de uma dia para o outro numa mistura de vinho verde, alho, sal, pimenta, louro e colorau. A carne é alourada em banha e misturada com a marinada, deixando-se estufar em lume brando. No fim, junta-se sangue de porco cozido e cortado em fatias finas e deixa-se apurar.
Separadamente, fritam-se tripas enfarinhadas e pedaços de fígado de porco. Alouram-se igualmente batatas novas e castanhas, depois de temperadas. Há ainda a juntar os Bolachos (também conhecidos noutras regiões minhotas por beloura, farinhato, pilouco ou bica), que são uma espécie de pão de forma cilíndrica, feito com uma mistura de farinhas de trigo, de milho e centeio, amassadas com sangue de porco, fermento de padeiro, caldo de carne (por exemplo, o que foi utilizado para cozer a carne para sarrabulho) e temperado com pimento e cominhos, que depois de fritos ou cozidos, são servidos fatiados, com a forma de “bolachas”. Juntam-se todos estes ingredientes já cozinhados, salpicam-se com cominho e servem-se com pedaços de limão e salsa picada.
